第25章 凉皮肉夹馍2

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要是手熟，做凉皮也是很快的。

张芸溪自认是熟的。把已经沉淀好的面粉水拿出来，将上面的清水倒掉，沉淀出来的和均匀。

土豆片沾一点菜籽油，在铁盘子里刷一刷，舀一勺面糊糊倒进去，摇晃均匀，将铁盘子放进水已经滚开的大锅里，盘子在开水上晃晃悠悠，面糊糊马上凝结了薄薄一层，张芸溪把锅盖盖上，稍微蒸一蒸，

一两分钟后，张芸溪把锅盖打开，五六颗脑袋都挤过来看，水汽白茫茫，一时却看不清楚。

等张芸溪隔着抹布把盘子拿出来，大家才看到，圆铁盘里有一层晶莹剔透的纱一样的东西。张芸溪把铁盘子漂到早就准备好的大洗盆冷水里冷却，又马上在另一个铁盘子里刷油倒糊糊放锅里蒸。

转头一看，冷水洗盆旁边芸湖沅海沅洋、沐小爷兄妹、小厮阿春全都睁大眼看着铁盘里的凉皮，旁边伸出来一只小爪爪要戳凉皮，被沅洋一把拍开，小沅江委屈极了，趴在芸湖背上骂：“张沅洋坏人！打我！”

张沅洋随口习惯道：“我不是沅洋。我是沅海。”

张沅海早就习惯了，压根没搭理他。

张芸溪将张沅洋推开，二话不说一手把铁盘子抓住，一手从一角轻轻一揭，一整张凉皮就成了。

张芸湖把洗盆里的空盘子拿走，张芸溪又马上从锅里拿出第二个盘子放进冷水里。空的盘子又马上抹油倒糊糊上锅蒸。

这样的程序如此往复，快得眼花缭乱，张芸湖一开始还有点手忙脚乱，后来也跟上了姐姐的节奏，帮忙揭凉皮抹油，配合得天衣无缝。

那边沅海帮忙烧火，火一直保持旺盛，凉皮也就一直涮下去。

做好的凉皮全部放在蒙了一层笼布的案板上，一张又一张，叠得越来越厚。

沐小爷兄妹和沅洋沅江盯着做好的凉皮许久，好几次都想伸手扯一块放嘴里，都被沅海无私地拍开了。

好在沅洋还记得自己的烤饼大业，拉着流口水的沐小爷和阿春出去继续烤。烤焦了一两个后，两人也慢慢有了心得，尤其是吃货沐小爷，如果外焦里脆，软硬适宜，多长时间翻面，颇有心得。

慢慢的小锅的卤肉也散发出了味道，凉皮需要大火，所以前面其实一直是在大火炖，等百来张凉皮涮好，马上变小火，好让锅里的肉缓缓入味。

六七个娃都挤在厨房里，黄氏只出来看了一趟，回去跟张父报告：“一大群人乱七八糟的阵仗特别大，也不知道在干嘛。”

张父闻着炖肉味：“反正这孩子不会亏待口腹就是了。”

等浓油赤酱的卤肉变得软烂时，十几个饼子也烤好了，张芸溪撕了一块尝了尝，又把饼放进大锅里蒸了几分钟。

小锅里的卤肉捞出来，洗一洗锅，用几样调料熬了调料水，新的豆芽也刚刚发出来，稍微焯一焯水，一切都准备就绪。也差不多到晚饭时间了。

大大小小十二个人，张芸溪指挥着，每只碗里放一筷子豆芽打底，一张凉皮切成条，倒一大勺调料水，一小勺醋一勺蒜水，早就蒸好的面筋切成小块撒一点，最后再来一小勺只香不辣的辣椒油。

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